A fűszernövények levelei, virágai, magvai, gyökerei vagy kérge aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, és elsősorban ételek ízesítésére használják őket. Számos konyhában alapvető fontosságúak, emellett gyógynövényként, illóolajok és illatszerek előállítására is alkalmazzák.
